Fiche de documentation Les petits poissons

 

Objet : présence de métaux lourds et de mercure dans les poissons.

Les substances incriminées : mercure, méthylmercure, plomb, cadmium, aluminium, cuivre, arsenic…

Les produits concernés : les poissons de mer, contaminés à des niveaux qui varient selon leur taille et leur place dans la chaîne alimentaire (taux plus faibles pour les petits poissons que pour les gros carnassiers). Mais également les fruits de mer.

Les risques pour la santé : le mercure, surtout en se méthylant au contact des bactéries et dans l’organisme des poissons, est particulièrement toxique pour les neurones. Il peut entraîner de nombreuses affections neurologiques (troubles de l’attention, de la mémoire, de l’humeur, de la vision, de la motricité, tremblement…).

Recommandations/précautions : 

- Préférez la consommation des petits poissons (sardines, carrelets, soles, petits merlans, éperlans, mulets, harengs…) car les gros carnassiers accumulent dans leurs chairs le mercure des poissons qu’ils mangent. Ainsi, 100 grammes de thon, de roussette, de merlu, d’espadon ou de requin présentent une teneur en mercure beaucoup plus élevée que 100 grammes que des carrelets ou des éperlans.

- La commission européenne a fixé à 100 grammes maximum par semaine la consommation de gros poissons (dont taille dépasse 30cm) pour les enfants et les femmes enceintes.

-  Ne mangez pas trop souvent des fruits de mer (moules, huitres…), car leur teneur en mercure est parfois élevée, du fait qu’ils filtrent chaque jours des litres d’eau de mer. Ce niveau peut varier fortement selon le niveau de pollution des zones où ils sont prélevés.

 

En savoir plus (cliquez sur les liens)

• Informations sur le mercure dans les poissons sur le site de l’Association Non au mercure dentaire : http://www.non-au-mercure-dentaire.org/mercure-poisson.php

• Métaux lourds, toxicologie, informations générales : http://www.who.int/phe/chemicals/faq_mercury_health/fr/

• Trop de métaux lourds dans les poissons ? :  http://www.futura-sciences.com/magazines/environnement/infos/dossiers/d/developpement-durable-poisson-elevage-aquaculture-questions-1669/page/4/

• Les effets des métaux lourds sur l’environnement et la santé : http://www.senat.fr/rap/l00-261/l00-261139.html

• Association Santé Environnement France, document Pdf : Les métaux lourds, quels risques pour la santé ?

 

Initiatives collectives 

• Convention dite de Minamata. Cette convention a été signée par 137 pays et fixe la fin des usages industriels du mercure pour 2020 :  http://www.mercuryconvention.org

• Minamata, d’une catastrophe sanitaire à une convention internationale : http://www.adequations.org/spip.php?article2076

 

Bibliographie 

• Menace sur nos neurones, Marie Grosman et Roger Lenglet, Actes Sud, 2011 (réédition Babel poche, 2014).

• « Dormir dans les bras des lobbies », dans 24 heures sur influence, Roger Lenglet, François Bourin Editeur, 2013.

• La grande invasion, Stéphane Horel, éditions du Moment, 2008.

• Alertes santé, André Cicolella et Dorothée Benoit Browaeys, 2011.

• Les empoisonneurs, Vincent Nouzille, Fayard, 2005.

• Traité de toxicologie générale, Michel Bounias, Springer,  1999.