Fiche de documentation Doré oui… brûlé non !

Objet : acrylamides générés par la cuisson exagérée des aliments.

Les substances incriminés : les acrylamides sont des molécules toxiques qui se forment lorsque la cuisson des aliments est trop forte (+ de 120°C) et/ou trop prolongée (à la poêle, au four, au barbecue…).

Les produits et aliments concernés : aliments trop cuits contenant des glucides (amidon…), des sucres réducteurs (glucose, fructose…) et des produits azotés (protéines…). Le plus emblématiques sont les pommes de terre (chips, frites, pommes sautées), le pain grillé, les saucisses et les viandes brûlées par endroits… On trouve également des acrylamides dans des produits tels que biscottes, biscuits, céréales pour petit déjeuner, riz soufflé, pain d’épices, café (instantanés ou torréfiés… ) quand ils sont trop cuits ou trop grillés.

Rappelons qu’au-delà des aliments la fumée de cigarette est aussi une source de contamination par les acrylamides.

Les risques pour la santé : les acrylamides sont cancérigènes et reprotoxiques (toxiques pour la reproduction).

Recommandations/précautions : soyez vigilants  en surveillant la cuisson de vos aliments. Évitez par ailleurs d’acheter des produits trop grillés, voire brûlés par endroits.

• Association Toxicologie-Chimie, fichier pdf : http://www.atctoxicologie.fr/fiche/acrylamide

• Société Chimique de France : http://www.societechimiquedefrance.fr/produit-du-jour/acrylamides.html

• Le complexe des corn-flakes : http://antigonexxi.com/2012/06/13/le-complexe-des-corn-flakes/

• Futura Santé : http://www.futura-sciences.com/magazines/sante/infos/dico/d/medecine-acrylamide-5173/

Bibliographie

• Toxiques alimentaires, Marie Langre et Dr Maurice Rabache, Paris, J’ai Lu, coll. « Librio Santé », 2004.

• 24 heures sur influence (p. 101), Roger Lenglet, François Bourin Editeur, 2013.

• Additifs alimentaires, Corinne Gouget, Esqualens, éditions Chariot d’Or, 2013.

Rapports :

• La contamination de certaines denrées alimentaires par l’acrylamide (2013) : http://www.economie.gouv.fr/dgccrf/contamination-certaines-denrees-alimentaires-par-lacrylamide-2013

• Anses, Valeurs limite d’exposition en milieu professionnel, L’acrylamide, Novembre 2011.

• Anses, Étude de l’alimentation totale française 2 (EAT 2) Tome 2, Résidus de pesticides, additifs, acrylamide, hydrocarbures aromatiques polycycliques, juillet 2011. 

Soyons branchés mais pas toxiques !

Les périphériques vous parlent et Roger Lenglet, en partenariat avec Adéquations

Fiche de documentation Un goûter aux nanos

Objet : nanoparticules toxiques dans des produits alimentaires pour enfants (mais également jouets et vêtements).

Les substances incriminées : nanotubes de carbone, nano-argent, nanoparticules de dioxyde de titane…

Les produits et les objets concernés : bonbons,  pâtisseries industrielles, boissons chocolatées… Mais également de nombreux jouets et vêtements aux propriétés diverses (antibactériens, hyper-élastiques, hyper-légers et résistants…).

Les risques pour la santé : certaines des nanoparticules citées sont cancérigènes et/ou mutagènes, cytotoxiques (détruisent les cellules), reprotoxiques, neurotoxiques.

Recommandations/précautions :

L’étiquetage sur les emballages mentionnant l’adjonction de nanoparticules étant inexistant, en dépit de l’esprit de la circulaire REACH de 2007 (enregistrement, évaluation, autorisation et restriction des produits chimiques), adoptée par l’Union Européenne, détecter des produits contenant ou non des nanos relève du parcours du combattant. Nous recommandons aux consommateurs de s’informer sur les sites s’efforçant de recenser les produits et articles qui contiennent des nanos (voir ci-dessous), de privilégier les produits frais et naturels.

En savoir plus (cliquez sur les liens)

• Veillenanos. fr, Nano et Alimentation (2/7) : Quels ingrédients nano dans notre alimentation ?

• Veillenanos. fr, Nano et Alimentation (4/7) : Risques pour la santé : inquiétudes et incertitudes 

• Veillenanos. fr : Risques associés au nano dioxyde de titane (TiO₂)

• WikiNanos, veille citoyenne : Actus nano et alimentation

Sur la toxicité des nanos dans les produits en général

• Les Nanotoxiques, France Culture : http://www.franceculture.fr/emission-terre-a-terre-les-nanotoxiques-2014-10-04

• Nanoparticules, Quand le nocif se fait nanométrique : http://histoires-de-sciences.over-blog.fr/2014/10/nanoparticules-quand-le-nocif-se-fait-nanometrique-nanotoxiques-un-livre-de-roger-lenglet.html

• Basta ! : Nanotechnologies : ces redoutables particules toxiques qui envahissent notre quotidien par Sophie Chapelle

• Des associations dénoncent le risque potentiel de l’E171, un additif chimique contenu dans de nombreux produits de consommation courante

• En anglais : Trois ONG européennes actives sur le champ des nanos CIEL, ECOS et Öko Institute qui ont mis sur pied le projet « Safe Development of Nanotechnologies » visant à assurer une évaluation appropriée des risques associés aux nanomatériaux afin d’établir un cadre réglementaire en phase avec le principe de précaution.

Bibliographie

• Nanotoxiques, Roger Lenglet, Actes Sud, 2014.

• Rapport ANSES, AVIS et rapport de l’Anses relatif à à l’expertise concernant la mise à jour des connaissances sur l’évaluation des risques sanitaires et environnementaux liés à l’exposition aux nanoparticules d’argent, février 2015.

• Rapport ANSES, Évaluation des risques liés aux nanomatériaux – enjeux et mise à jour des connaissances, mai 2014.

Soyons branchés mais pas toxiques !

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